אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן, מרתיחים חצי כוס סוכר עם המים עד לקבלת סירופ צלול, ומניחים בצד לצינון מלא.
2. קוצצים דק את השוקולד ומערבבים אותו עם גבינת השמנת למרקם אחיד. בקערה נפרדת, מערבבים את יתרת הסוכר עם הקינמון.
3. פורסים את הבצק על משטח עבודה ומורחים את קרם השוקולד והגבינה בשכבה אחידה. מפזרים מעל חלק מתערובת הסוכר והקינמון (שומרים מעט בצד להמשך).
4. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ופורסים לפרוסות בעובי 2–3 ס"מ. טובלים צד אחד של כל שבלול בתערובת הסוכר והקינמון ששמרנו, ומניחים בתבנית אפייה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-60 דקות במקום חמים.
5. מברישים בביצה טרופה ואופים למשך 15-20 דקות עד שהשבלולים שחומים ויפים. מיד עם היציאה מהתנור, מברישים את המאפה החם בסירופ הקר ומניחים להצטננות בטמפרטורת החדר.

טיפ לשדרוג:

כשחותכים רולדת שמרים עם סכין (אפילו אם היא חדה), הלחץ של הסכין נוטה "למעוך" את השכבות היפות של הבצק ולסגור אותן.

הסוד: השתמש בחוט דנטלי (ללא טעם!) או בחוט תפירה חזק. העבר את החוט מתחת לרולדה, הצלב אותו מעל הנקודה שבה תרצה לחתוך, ומשוך בבת אחת את שני הקצוות זה לכיוון זה. החוט "חונק" את הבצק וחותך אותו בצורה נקייה ומושלמת מבלי למעוך את השבלול. ככה תקבל שבלולים יפים עם שכבות ברורות שנפתחות בצורה מדהימה באפייה.