אופן ההכנה:

1. מניחים מחבת רחבה על להבה בינונית. במקביל, מגרדים את גבינת החלומי בפומפייה (על החלק הגס).
2. בקערה קטנה, מערבבים היטב את האריסה עם רכז העגבניות עד לקבלת משחה אחידה.
3. מורחים את משחת האריסה על צד אחד של הטורטייה ומפזרים מעל את החלומי המגורדת.
4. מניחים את הטורטייה במחבת כשהצד הנקי (ללא הרוטב) כלפי מטה. קולים כ-3–5 דקות עד שהחלק התחתון פריך ומשחים.
5. מגבירים את האש ללהבה גבוהה. הופכים בזהירות את הטורטייה כך שצד הגבינה והאריסה פונה ישירות למחבת. קולים במשך 1–2 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה, מתקרמלת ומקבלת צבע שחום עמוק.

טיפ לשדרוג:

"אפקט הקראנץ' הכפול" כדי שהטורטייה לא תהיה רכה מדי אחרי ההפיכה, אל תוציאו אותה ישר לצלחת שטוחה. הניחו אותה לדקה על רשת צינון או פשוט קפלו אותה לשניים בעוד פריכה.

בונוס לטעם: מיד אחרי ההפיכה (כשהגבינה למעלה ושחומה), סחטו מעל כמה טיפות לימון טרי. החמיצות שוברת את המליחות של החלומי והחריפות של האריסה בצורה מושלמת.