אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין עם המים ומניחים במקרר לכ-10 דקות עד לספיגה מלאה וייצוב.
2. בסיר קטן, מביאים לרתיחה עדינה שמנת, סוכר ומחית וניל. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים היטב עד להמסה מוחלטת. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לקבלת מרקם משי, יוצקים לכלי הגשה ומקררים למשך 4 שעות לפחות.
3. מבשלים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן במשך כ-5 דקות מרגע הרתיחה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק, מעבירים לכלי נקי ושומרים בקירור.
4. מחלצים בעדינות את הפנקוטה מהכלי (ניתן לטבול את בסיס הכלי במים חמים לשנייה כדי להקל על השחרור), יוצקים מעל את הרוטב ומגישים קר.

טיפ לשדרוג:

מומלץ להוסיף לרוטב הפירות מעט גרידת תפוז או כפית ליקר (כמו אמרטו או קסיס) בסוף הבישול – זה מעניק ארומה משכרת ומקפיץ את המנה.

טיפ לחילוץ מושלם: אם אתם מתקשים לחלץ את הפנקוטה מהכלי, העבירו סכין דקה סביב הדפנות העליונות בלבד לפני שהופכים את הכלי על הצלחת.