1. תזונה מסורתית

יוגורט הוא אחד ממוצרי החלב המסורתיים והעתיקים ביותר. מקורו באזורי הבלקן, המזרח התיכון ואסיה המרכזית. במהלך השנים הוא היה לחלק בלתי נפרד מהתזונה היומית של מיליוני אנשים ברחבי העולם ¹

2. רכיבים פשוטים

היוגורט מורכב מרכיבים בסיסיים בלבד: חלב, סידן וחיידקי מחמצת שהם חיידקים בעלי תועלות רבות. במחלבות רמת הגולן, לדוגמה, מקפידים על שימוש בחלב הרים טהור ובתהליך מסורתי כדי לשמור על איכות המוצר.

3. תהליך ייצור המבוסס על תסיסה

ייצור יוגורט מתחיל בתסיסה של חלב תוך שימוש בחיידקים. החיידקים מפרקים את הלקטוז (סוכר החלב) והופכים אותם לחומצות, מה שמעניק ליוגורט את טעמו החמצמץ המיוחד ואת יתרונותיו הבריאותיים ²

4. סוגים שונים של יוגורט לכל טעם והעדפה

אפשר למצוא בשוק מגוון סוגים של יוגורט:

– יוגורט של פעם : ממקור לחלבון, סידן ופרוביוטיקה בעל מרקם עשיר, קרמי ויציב המעניק תחושת מלאות.

מתאים לשילוב במאכלים מלוחים ומתוקים כאחד.

– יוגורט עיזים: בטעם מעט חריף יותר, בעל מבנה שונה של חלבון – יש אנשים שהוא קל עבורם יותר

לעיכול.

– יוגורט כבשים: עשיר בחלבון ובשומן, בעל מרקם קטיפתי וטעם ייחודי דומיננטי.

– יוגורט יווני: עשיר בחלבון , בעל מרקם סמיך, עשיר וקרמי . מעניק חוויית אכילה עשירה ומספקת – בחירה מצוינת לספורטאים.  ^3-4

5. יתרונות בריאותיים בולטים

היוגורט משתייך למזונות המותססים המומלצים במיוחד מבחינה בריאותית. הוא עשיר במרכיבים חיוניים כמו חלבון, סידן, ויטמינים מקבוצת (B₁₂, B₉, B₆) B ומינרלים כמו אשלגן, אבץ, זרחן ומגנזיום. מעבר לכך הוא מכיל פרוביוטיקה, המסייעת לשמירה על איזון החיידקים הטובים במערכת העיכול ⁵

6. השפעה חיובית על מערכת העיכול

החיידקים הפרוביוטיים שביוגורט תורמים לאיזון החיידקים "הטובים" שבמעיים, ובכך מסייעים בשמירה על בריאות מערכת העיכול. מומלץ לשלב יוגורט (ללא תוספת סוכר) בתזונה היומית שלנו. ⁶

7. חלק מהתזונה הים-תיכונית המומלצת

יוגורט הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה הים-תיכונית, שזוכה להמלצות רבות ממשרד הבריאות הישראלי. תזונה זו כוללת מגוון רחב של מאכלים בריאים כמו ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים ומוצרי חלב. ^7-8

8. קל יותר לעיכול

בעקבות תהליך הפירוק של הלקטוז על ידי חיידקי המחמצת, יוגורט נחשב קל יותר לעיכול בהשוואה למוצרי חלב אחרים. ⁹

9. תוספות וטעמים: מגוון אפשרויות

ליוגורט טבעי כדאי ומומלץ להוסיף תוספות בריאות של פירות חתוכים, שיבולת שועל ותבלינים כמו קינמון ווניל. תוספות אלה לא רק משדרגות את הטעם אלא גם מוסיפות רכיבים תזונתיים מגוונים.

10. רב-שימושי במטבח

יוגורט הוא מרכיב רב-שימושי במטבח: מתאים להכנת מטבלים, קינוחים, מאפים, רטבים ואפילו מרקים. הוא משתלב היטב במגוון מנות, מה שהופך אותו לבחירה אהובה בקרב בשלנים ביתיים ושפים מקצועיים.

מקורות:

1. Tsvetanka Teneva‐Angelova et al. Traditional Balkan fermented milk products. Eng Life Sci.2018; 18(11): 807–819.
2. Seiji Nagaoka. Yogurt Production. Methods Mol Biol. 2019:1887:45-54.
3. Emilia Papakonstantinou et al. Short-term effects of goat milk yogurt-containing angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides and two raisin varieties on subjective appetite, blood pressure and glycaemic responses in healthy adults. Results from a randomised clinical trial. Br J Nutr. 2023; 130(2): 360–368
4. Aili Li et al. Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. 2023;12(13): 2553
5. Sharon M et al. Introduction to the Sixth Global Summit on the Health Effects of Yogurt: Yogurt, More than the Sum of Its Parts. Adv Nutr.2019; 10(5): 913S–6
6. Oskar Adolfsson. Yogurt and gut function. Am J Clin Nutr. 2004;80(2):245-56
7. René Rizzoli et al. Role of fermented dairy products in the health benefits of a mediterranean diet. Aging Clin Exp Res. 2024; 36(1): 75
8. משרד הבריאות. אגף התזונה ההמלצות התזונתיות הלאומיות של ישראל – קשת המזון החדשה. 2020
9. Dennis A Savaiano. Lactose digestion from yogurt: mechanism and relevance. Am J Clin Nutr. 2014;99(5):1251S-5S