מחממים את התנור על חום טורבו 180 מעלות צלזיוס. מניחים את קוביות הבטטה על גבי נייר אפייה, מזלפים עליהן מעט שמן זית ומעט מלח, ואופים כ-25 דקות. לאחר מכן, מניחים לבטטה להתקרר.
בקערה גדולה, מניחים את יתר מרכיבי הסלט (למעט הגבינות).
להכנת הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב (שמן זית, חרדל, סוכר חום, מלח ומיץ לימון) עד קבלת רוטב אחיד.
בצלחת עמוקה, מורחים 3 כפות גבינת לאבנה בתחתית. מעל, מסדרים את מרכיבי הסלט עם קוביות הבטטה.
מפוררים את גבינת ברינזה צאן מעל הסלט ומזלפים את הרוטב על הסלט.
